忍者ブログ

ウェンディー・ママだより

マクロビオティック&オーガニック食品~ナチュラルサプリメント、安心安全な生活用品など「人にも環境にも優しい健康な暮らし」を!

2017/07/03

素麺・冷麺・うどんの違いは製法とサイズ



冷やし素麺の美味しい季節になりました。

ところで、「素麺・冷麦・うどん」の違いってご存知ですか?

な~んか、太さが違うよね!とは皆さん考えるかも???

そう、ズバリその違いは、「製法とサイズ」にあるようです。


「手延べ」と商品名についている通り、
生地を伸ばして伸ばして細くしたものが手延べ製法で
手延べそうめん、手延べうどん。

一方、うどんの製法は~
手打ちうどんを思い浮かべてもらえばわかるように
小麦粉を練ったものを薄く伸ばして包丁で切ります。
冷麦は、うどんの作り方と同じ製法です。

かつて冷麦は、うどん生地を機械で細く切ったので「切り麦」と言われていたそうです。
で、熱して食べる切り麦を「熱麦」、冷やして食べるものを「冷麦」と呼んでいたのです。

しかし、現在はJAS企画で分類されており

機械で小麦と塩を水で練って伸ばし、切って作られた「乾燥麺」では
直径太さ1.3mm未満は「素麺」
1.3mm以上1.7mm未満は「冷麦」もしくは「細うどん」
1.7mm以上は「うどん」と分けられています。

一方、手作業による「手延べの干し麺」では
1.7mm未満なら「手延べ素麺」または「手延べ冷麦」
1.7mm以上は「手延べうどん」となります。

ということで、これらの区別は、製法と太さで決まる!のですね。

坂利)手延 吉野葛そうめん オーサワ)小豆島てのべそうめん

美味しい手延べそうめんを召し上がれ!
PR

コメント

ただいまコメントを受けつけておりません。

ブログ内検索

プロフィール

HN:
wendymama
性別:
非公開
自己紹介:
人にも環境にも優しい健康な暮らしを!マクロビオティックフーズ&ナチュラルサプリメントのお店です。

カレンダー

10 2019/11 12
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30

アクセス解析